Sałatki

75 smakowitych przepisów z całego świata.
Fotografie wykonał specjalnie do tej książki Hans Joachim Döbbelin. Każdy przepis zilustrowany wielką barwną fotografią.

Seria: Wspaniała kuchnia
Autor: Max Mundi
Liczba stron: 206
Format: 17×25 cm
Okładka: twarda

Spis treści
Krótka historia sałaty 5
Sałata jest po prostu zdrowa... 11
Przedstawiamy najważniejsze warzywa sałatkowe 12
Jak prawidłowo postępować z sałatą 20
Czym przyprawiać sałatki 24
Najlepsze sosy sałatkowe 36
Jak garnirować, dekorować i zdobić sałatki 43

Bawarska sałatka kartoflana 52
Chińska sałatka jarzynowa 54
Czerwona sałatka 56
Diabelska sałatka 58
Koktajl z groszku cukrowego 60
Koktajl z karczochów 62
Letnia sałatka 64
Maklemburska sałatka ze skorzonery 66
Monachijska sałatka cebulowa 68
Ognista sałatka pekińska 70
Sałata „liść dębu” z polędwicą jagnięcą 72
Sałata lodowa z tuńczykiem 74
Sałata z grzankami czosnkowymi 76
Sałata z podrobami 78
Sałatka bałkańska 80
Sałatka brukselska 82
Sałatka fasolowa z boczkiem 84
Sałatka jarzynowa z karmelem 86
Sałatka kalafiorowa z ajerkoniakiem 88
Sałatka kiełbasiana 90
Sałatka makaronowa z rzodkiewką 92
Sałatka meksykańska 94
Sałatka „Monte Carlo” 96
Sałatka nicejska 98
Sałatka ogórkowa z sosem koperkowym 100
Sałatka „Orion” 102
Sałatka rajców miejskich 104
Sałatka ryżowa „Neptun” 106
Sałatka rzymska 108
Sałatka śledziowa 110
Sałatka toskańska 112
Sałatka „Walencja” 114
Sałatka „Windsor” 116
Sałatka winiarzy 118
Sałatka wiosenna ze stokrotkami 120
Sałatka włoska 122
Sałatka z amerykańskiego Południa 124
Sałatka z awokado 126
Sałatka z bakłażanem 128
Sałatka z białej kapusty ze skwarkami 130
Sałatka z bobu 132
Sałatka z boczniaków 134
Sałatka z brukselki 136
Sałatka z cukini 138
Sałatka z cykorii 140
Sałatka z czerwonej kapusty 142
Sałatka z dynią 144
Sałatka z dziczyzną 146
Sałatka z dzikich ziół 148
Sałatka z endywii 150
Sałatka z fenkuła z sosem ziołowym 152
Sałatka z kalarepy i pieczarek 154
Sałatka z kapusty pekińskiej 156
Sałatka z kiszonej kapusty 158
Sałatka z marchwi 160
Sałatka z melonem i szpinakiem 162
Sałatka z mniszka lekarskiego 164
Sałatka z papai 166
Sałatka z papryki i wołowiny 168
Sałatka z pieczarkami 170
Sałatka z pomidorów 172
Sałatka z roszponką i pomarańczami 174
Sałatka z rzepy i rzodkiewek 176
Sałatka z selera 178
Sałatka z selera naciowego 180
Sałatka z soczewicy 182
Sałatka z sosem serowym 184
Sałatka ze szczawiem 186
Sałatka ze szparagów 188
Sałatka ze szpinakiem i trybulą 190
Sałatka ze szpinaku 192
Sałatka z topinambura i roszponki 194
Sałatka z wiosenną cebulką 196
Sałatka z wołowiny i kurek 198
Wiedeńska sałatka ziemniaczana 200

Spis przepisów według charakteru sałatki 202
Alfabetyczny spis przepisów 204


Krótka historia sałaty (str. 5)
„Sałata powinna łaskotać język nie piekąc, odświeżać podniebienie nie drapiąc, pobudzać żołądek nie podrażniając”.

To stare powiedzenie, które znaleźliśmy w pochodzącym z ubiegłego wieku niemieckim leksykonie kulinarnym, jest aktualne odkąd warzywa liściaste weszły w skład pożywienia człowieka. Przekazy, pochodzące z czasów budowy pierwszych piramid, tj. ok. 2700 r. p.n.e., informują o różnych warzywach liściastych i leczniczych ziołach, którymi odżywiało się dziesięć tysięcy budowniczych piramid.

Na żyznych obszarach Mezopotamii, w dorzeczu Eufratu i Tygrysu, które dzisiaj prawie w całości należą do Iraku, wykopano prastare sumeryjskie tabliczki z tekstami medycznymi i wzmiankami o aromatycznych liściach, które zjadano na surowo. Gliniane tabliczki zapisane pismem klinowym pochodzą z ok. 2000 r. p.n.e.

Na ucztach Baltazara w Babilonie podawano sałatkę z endywii, ziół i świeżych liści roślin, uprawianych w wiszących ogrodach Semiramidy. Ogrody te, zaliczane do siedmiu cudów starożytnego świata, założyła rzekomo sama legendarna królowa i władczyni Babi-lonu.

Uczty Baltazara uchodziły za największe wydarzenia towarzyskie swoich czasów. Później zaczęto je nawet nazywać orgiami. W jakim stopniu do tej sławy przyczyniła się sał