Wegetarianizm jest sposobem odżywiania się stosowanym od prawieków. Współczesne metody badań pozwalają stwierdzić, że jest to sposób odżywiania się najbliższy naturalnym potrzebom fizjologicznym organizmu.

Wielu badaczy twierdzi, że człowiek, naśladując zwierzęta mięsożerne, przystosował się do jedzenia mięsa dopiero wskutek konieczności.

Niniejsza książka omawia podstawy żywienia wegetariańskiego na tle współczesnej wiedzy o zasadach żywienia człowieka.

Społeczne i etyczne zagadnienia wegetarianizmu są przedmiotem wielu opracowań, do których odsyłam zainteresowanych, tu pragnę jedynie podkreślić, że z ekonomicznego punktu widzenia dieta wegetariańska już dziś zapewniałaby dostatek żywności dla wszystkich ludzi na ziemi.

Pomyślmy przez chwilę, jak szczęśliwy byłby świat bez głodu.

Zakładam, że książka ta będzie nie tylko służyła zdeklarowanym wegetarianom, ale również pozwoli wielu czytelnikom na wzbogacenie wiedzy o przygotowywaniu potraw z surowców najcenniejszych dla zdrowia i życia ludzi, jakimi są pro- dukty roślinne